Rohe und grüne Frankenwälder Klöße

1 kg rohe Kartoffeln in kaltes Wasser reiben. Stehen lassen. Das Wasser wechseln und die rohe Masse in einem groben Leinentuch fest auspressen. Die abgesetzte Stärke in die Masse mischen und sofort mit 350 ml kochender Milch überbrühen. Dann 500 g gekochte Kartoffeln durchpressen und mit dem Teig vermischen. Salzen und rasch zu Klößen formen, dabei in die Mitte geröstete Semmelwürfel geben. In kochendem Salzwasser 20-30 Minuten sieden lassen.

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