Römischer Salat mit Hummer

Den Lauch schräg in 16 dickere Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Aus den angegebenen Zutaten (Sherryessig bis Walnussöl) mit Pfeffer und Salz eine würzige Marinade rühren.

Das Hummerfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne kurz sautieren, leicht salzen. Lauch und Salatblätter in der Marinade wenden, auf 4 Teller anrichten, je 5 Hummerscheiben drauflegen und mit der Marinade beträufeln. Mit Trüffeljulienne und Kerbelblättern garnieren.

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