Risotto mit Tomaten und Champignons

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Nun 1/2 EL Butterschmalz in einer größeren Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Reis hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Brühe zugießen und den Reis ca. 15 Min. zugedeckt garen. Immer mal wieder durchrühren. Dann den Weißwein zugießen und weitere 5 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer kleineren Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Champignons kurz und kräftig darin anbraten, salzen und pfeffern.

Dann die Champignons mit Tomatenwürfeln und Crème fraiche unter den Reis heben. Den Parmesan darüber reiben und abschließend mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

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