Risotto mit Radicchio

Die Zwiebeln und den Knoblauch in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und dabei häufig umrühren, so dass der Reis fast gar, aber noch bissfest ist. Nun den klein geschnittenen Radicchio unterheben und kurz angehen lassen. Parmesan und Butter zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Tipps: Die Brühe sollte heiß sein, damit das Risotto seine cremige Konsistenz bekommt. Die Menge der Brühe kann je nach Geschmack variieren. Wer Risotto lieber etwas sämiger mag, braucht mehr Flüssigkeit.

Richtig gut wird das Risotto erst, wenn der Salat noch Bitterstoffe enthält.

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