Risotto mit frischen Steinpilzen

Schalotte und Knoblauch in 60g der ausgelassenen Kräuterbutter glasig dünsten, Reis zufügen und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen, mit Wein ablöschen und einköcheln. Nach und nach so viel Fond und Brühe zugeben, dass der Reis von Flüssigkeit bedeckt ist, bei schwacher Hitze ausquellen lassen.

In einer Pfanne Pilze bei starker Hitze in der restlichen Kräuterbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken sowie mit dem Zitronensaft würzen. Diese Mischung 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto ziehen, Sahne, Parmesan und Petersilie ebenfalls zufügen, sofort servieren.

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