Rinderragout mit rosa Pfefferbeeren und Limettennudeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Thymian, Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben, kurz anschwitzen und mit Rinderfond aufgießen. Zudecken und 1-1 ½ Stunden bei schwacher Hitze schmoren.

Kurz vor Ende der Garzeit (wenn das Fleisch 2 Stunden schmort, ist es auch nicht schlimm) die Gurken in kleine Würfel schneiden und den rosa Pfeffer etwas zerdrücken und beides zum Ragout geben. Thymian, Lorbeer und Rosmarin herausfischen. Mit Sahne abbinden und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Tomate in kleine Würfel schneiden und die Schalotte fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Schalotten, sowie Abrieb Saft der Limette dazugeben. Ein paar Estragonblättchen dazugeben, die Pasta unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Pasta zum Rinderragout reichen.

Die Limettenpasta ist übrigens ohne das Ragout, sondern nur mit Parmesan auch ein schnelles, leckeres, vegetarisch-sommerliches Essen.

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