Rindereintopf mit Maultaschen

Das Suppengrün putzen bzw. schälen, abspülen und die Hälfte davon grob würfeln. Eine Zwiebel halbieren, dabei aber nicht abziehen und auf der Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett dunkelbraun rösten. Anschließend herausnehmen.

Die Rinderbeinscheiben für etwa 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend herausnehmen, abspülen und das Wasser abgießen. Dann die Rinderbeinscheiben mit 3 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben, 30 Minuten köcheln lassen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend das grob gewürfelte Suppengrün, die gerösteten Zwiebelhälften, 2 TL Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie die schwarzen Pfefferkörner zugeben und alles etwa 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Das restliche Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Die Rinderbeinscheiben aus der Suppe nehmen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren und anschließend zurück in den Topf gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün und den Maultaschen in die Brühe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz abschmecken.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Die übrigen zwei Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Zusammen mit der gehackten Petersilie zum Eintopf geben.

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