Rigatoni nach Florentiner Art

Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten und in größere Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Salbeiblätter putzen, waschen, trocknen und fein hacken.

In einer Kasserolle die Kräuter sowie Zwiebel - und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch, das Wurstbrät und das Lorbeerblatt dazugeben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren braun anbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei starker Hitze verdampfen lassen. Die Tomaten unter das Fleisch mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln hineingeben, bissfest kochen und dann abgießen.

Die fertige Tomaten-Fleisch-Soße in einen großen Topf umfüllen, die Nudeln zugeben und sorgfältig mit der Soße vermischen. Alles zusammen einige Minuten ziehen lassen. Die Butter und den Parmesan darübergeben, vermischen und servieren.

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