Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Den Rhabarber waschen, die äußerste Haut abziehen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schale legen. Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

150 g Margarine und 165 g Zucker zusammen schaumig schlagen. Die 7 Eier nach und nach aufschlagen, die 7 Eiweiß in einem Schälchen auffangen und die 7 Eigelb alle einzeln zu der Margarine-Zucker-Mischung geben, nach jedem Eigelb ca. 30 Sekunden mixen und dann das nächste Eigelb hinzufügen, wieder 30 Sekunden mixen, usw. Dann wird der Teig schön locker!

Nun 300 g Mehl, 100 g Stärkemehl und 1,5 TL Backpulver vermischen und in den Teig rühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit ganz wenig Margarine oder Butter bestreichen und den Teig darauf glatt streichen. Auf mittlerer Stufe für 15 Minuten backen.

Nun den Rhabarber in der Schale mit ca. 2-3 Esslöffel Zucker bestreuen und durchrühren.

Die 7 Eiweiß steif schlagen. 1,5 Päckchen Vanillezucker, 250 g Zucker und ¾ TL Stärkemehl dazu geben und gut verrühren.

Den Boden aus dem Backofen nehmen, den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 5 Minuten auf der oberen Schiene backen.

Boden wieder aus dem Backofen nehmen und mit dem Eischnee-Mix bestreichen und auf mittleren Schiene ca. 20 Minuten fertig backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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