Rhabarber - Zitronen - Marmelade mit Ingwer und Zitronenmelisse

Zitronenmelisse (Menge nach Geschmack, ich habe insgesamt 14 Teelöffel klein gehackt verwendet) waschen, klein schneiden und zur Seite stellen.

Den Rhabarber in den Kochtopf geben. Den Ingwer schälen, sehr klein würfeln und dazugeben. Den Saft von 5 Zitronen auspressen und dazugeben. Weitere 3 unbehandelte Zitronen (deren Schale zum Verzehr geeignet ist) auspressen und das Gelbe der Schale hinzugeben. Wichtig: Nur der weiße, innere Teil der Zitronenschale ist bitter. Deshalb versuchen, nur den äußeren gelben Teil zu verwenden. Man kann den gelben Teil abraspeln (z. B. mit einem Zestenreißer), man kann auch (wie in Großbritannien) den weißen Teil wegschneiden und den gelben Teil in Stückchen oder Streifen schneiden (mache ich gerne, ist aber auch mehr Aufwand).

Diese Mischung zum Kochen bringen. Den Gelierzucker hinzugeben und nach Packungsanleitung fertig kochen.

Pro gereinigtem Marmeladenglas ca. 1,5 Teelöffel Zitronenmelisse einfüllen und danach die fertige Marmelade darüber gießen. Verschließen wie gewohnt.

Die Marmelade schmeckt zitronig frisch.

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