Reistopf mit Kidneybohnen, Paprika und Tomaten

Den Reis waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Anschließend in Olivenöl andünsten. Die Paprika in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls ca. fünf Minuten dünsten. Danach den Reis dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit ca. sechs Tassen Brühe und der Dose Tomaten auffüllen. Mit dem Oregano, dem Paprikagewürz, dem Chilipulver und dem Kreuzkümmel würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Die Kidneybohnen dazu geben, untermengen und nochmals alles erhitzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit glatter Petersilie garnieren.

Tipp: Schmeckt auch wieder aufgewärmt sehr lecker.

Vegetarisch oder Vegan: Gemüsebrühe verwenden!

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