Reispuffer mit Auberginen

Den Reis mit 200 ml Salzwasser aufkochen lassen, dann auf sehr kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er alle Flüssigkeit aufgenommen hat.

Die Auberginen abbrausen, putzen und in kochendem Wasser weich kochen. Heraus nehmen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch auslösen, zerstampfen und abkühlen lassen. Basilikum, Thymian und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Vom Basilikum die Hälfte beiseite legen, die übrigen Kräuter hacken. Die Zwiebel abziehen und hacken.

Den abgekühlten Reis mit dem Auberginenpüree, Kräutern, Zwiebeln, Eiern, 150 g Käse und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Reismischung esslöffelweise hinein geben und etwas flach drücken. Die Puffer von jeder Seite goldbraun braten und warm stellen, bis alle Puffer zubereitet sind.

Die Tomaten abbrausen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Die Puffer mit Tomaten, dem zurückbehaltenen Basilikum, Sauerrahm und dem restlichen geriebenen Käse garniert servieren.

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