Auberginen - Zucchini - Röllchen mit Blattspinat und Parmesan

Aubergine und Zucchini längs in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Aufschnittmaschine. Aubergine 10 min in Salzwasser legen, damit sie ihre Bitterstoffe abgeben kann, trocken tupfen.

Die Scheiben auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten, auf Küchenkrepp entfetten.

Während dessen Blattspinat im Topf mit Olivenöl und Knoblauch auftauen, frischen Blattspinat vorher putzen und blanchieren, dann genauso verfahren. Ein wenig Weißwein, Pfeffer und Salz dazu. 50 g Parmesan einstreuen, schmelzen lassen, vom Herd ziehen.

Entfettete Scheiben mit Spinat bestreichen, ein wenig Parmesan einstreuen, zu Röllchen aufrollen und in eine Auflaufform stellen, die offenen Seiten sollten dann jeweils nach oben und unten zeigen.

Parmesan darüber streuen und im Ofen zerlaufen lassen.

Als Vorspeise ohne Beilage.

Als Beilage zu Fisch, Lamm, Geflügel.

Als Hauptgericht am besten mit Polenta und rotem Pesto.

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