Reisnudel-Risotto mit Champignons und Kirschtomaten

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.

Die Champignons vierteln. In eine große Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.

Die marinierten Champignons und die Kirschtomaten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kirschtomaten mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und alles ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene braten.

Die Thymianblätter abziehen und den Basilikum fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelscheiben 2 - 3 Minuten braten. Tomatenmark, Thymian, Nudeln und Basilikum zugeben, den Knoblauch hineinpressen und alles 2 - 3 Minuten braten.

Die Nudeln mit Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Deckel abgedeckt 10 - 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Den Hartkäse fein reiben und den Mozzarella in 1 x 1 cm große Stücke reißen oder schneiden. Wenn die Nudeln gar sind, den Mozzarella und die Hälfte des geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss portionsweise den Babyspinat unterheben.

Das Nudel-Risotto auf die Teller verteilen und die Champignons und Kirschtomaten sowie den restlichen Käse darauf verteilen.

Ca. 849 Kcal pro Portion.

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