Spaghetti mit Champignons, Frühlingszwiebeln und Kräuter-Crème fraîche

Die Schalotte klein würfeln. Champignons durch Bürsten von Erde befreien, trockene und unschöne Stellen entfernen und anschließend in Stücke schneiden (nicht waschen). Lauchzwiebeln waschen, von Wurzeln und hartem Grün befreien und ich dünne Ringe schneiden (etwas Grün zurücklegen).

Eine ausreichende Menge Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen und kurz vor dem Kochen salzen. Spaghetti in das kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren "al dente" kochen.

Eine Pfanne aufstellen und ca. 2 Esslöffel Rapsöl darin erhitzen. Die gewürfelte Schalotte im erhitzten Öl leicht glasig anbraten. Champignons hinzufügen und mit relativ großer Hitze anbraten. Bereits jetzt die Pfannentemperatur sukzessive reduzieren (Champignons sollten auf etwa die Hälfte zusammenfallen und dabei kein Wasser ziehen, also hier noch nicht würzen). Gegen Ende der Bratzeit die Lauchzwiebeln (bis auf das letzte Grün) hinzufügen und mitgaren. Einen Esslöffel Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und leicht anrösten. Mit etwas Nudelwasser auffüllen und alles etwas abkühlen lassen. Das Gericht sollte nicht mehr kochen und auch nicht eintrocknen.

Kurz vor Ende der Spaghetti-Garzeit die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwas Nudelwasser hinzufügen 2 - 3 Esslöffel Kräuter-Crème fraîche einrühren und das verbliebene Frühlingszwiebel-Grün hinzugeben. Die Pilzpfanne nochmals abschmecken. Nudeln nach Garzeit abgießen und zu der Pilzpfanne hinzufügen

Alles auf einem Teller anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen (am besten vom Stück gehobelt, oder gerieben).

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