Reis-Linsen-Salat

Linsen und Reis waschen und getrennt laut Packungsanweisung kochen, sie sollten alle noch genug Biss haben, damit sie nicht so matschig werden, wenn das Dressing dazu kommt (bei den Linsen aufpassen, sie werden wenn man nicht aufpasst ganz schnell breiartig...). Während Reis und Linsen kochen, Paprika, Zwiebeln, Lauch und die Gurke (nur wer mag) klein schneiden, Petersilie hacken und alles in einer Schüssel zur Seite stellen. Reis unter fließendem kalten Wasser abkühlen und abgetropft in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing, Olivenöl, Essig (ich nehme auch gerne einen Schuss Holunderessig dazu), ein bisschen Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräuter nach Geschmack miteinander verrühren und über den kalten Reis geben. Alles gut mischen, jetzt das geschnittene Gemüse dazugeben und Parmesan drüber reiben. Ganz zum Schluss die gespülten, kalten Linsen und den Rucola hinzugeben und nochmal vorsichtig mischen. Das Ganze sollte mindestens eine Stunde gut durchziehen können. Der Salat braucht viel Flüssigkeit, da er relativ viel aufnimmt.

Tipps:

Man kann natürlich ganz nach Belieben mit den Gemüsesorten variieren. Ich gebe auch gerne noch ein paar geröstete Pinien-/Walnusskerne und/oder Kürbiskerne hinzu und dekoriere ihn mit geriebenem Parmesan und gehackten Nüssen.

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