Leichter Reissalat mediterran

Wildreis nach Anleitung in Salzwasser gar kochen. Wild- und Vollkornreis kocht länger, wenn es schnell gehen soll 10 Minuten-Reis verwenden.

Grünen Spargel gut waschen, nicht schälen, nur untere Teile abschneiden. Der Spargel, der verwendet wird, muss mit einem scharfen Messer ohne starken Widerstand geschnitten werden können. Spargel in in diagonale dünne Streifen schneiden (sodass Schnittfläche möglichst groß ist). Den Spargelkopf jeweils ganz lassen. Den geschnittenen Spargel in eine große Pfanne geben und mit 2 EL Öl und einem EL Butter bei starker Hitze anbraten, regelmäßig umrühren. Spargel braucht ca. 3 bis 5 Minuten, bis er bissfest gar ist. Nicht zu lange braten, Spargel soll noch knackig sein. Spargel salzen und pfeffern, von der Flamme nehmen.

Getrocknete Tomaten und Cashewnüsse schneiden bzw. hacken (nicht zu klein). Reis, Spargel, Tomaten, Cashewnüsse, Petersilie und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Knoblauchzehe fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl (ca. 2 EL) hinzufügen.

Anmerkungen:

Ich lasse alles gerne etwas durchziehen, ca. 2 Stunden. Im Sommer besonders lecker ganz kühl aus dem Kühlschrank, oder zum Mitnehmen für das Picknick.

Für alle, die es gerne cremig mögen: Dieser Salat ist mit Crème fraîche wunderbar erweiterbar.

Für alle, die ein bisschen auf ihre schlanke Linie achten: Lieber ohne Crème fraîche, schmeckt dennoch wunderbar!

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