Reginas Baiser

Als erstes das Gefäß und den Rührer gut reinigen und sauber machen. Es darf keinerlei Dreck darin sein, weil sonst das Aufschlagen des Eiweißes nicht gelingt.

Das Eiweiß nun in das Gefäß geben und mit einer Prise Salz aufschlagen. (Hier am besten von Anfang an auf höchster Stufe)

So lange schlagen, bis es fast steif ist.

Nach und nach, am besten Esslöffelweise nun den Puderzucker hinein geben und immer weiter schlagen lassen. Es dauert etwas bis das Eiweiß schön fest ist, nur Geduld!

Ist die Masse nun nahezu stichfest, diese dann in einen Spritzbeutel füllen und verschiedenste Formen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech spritzen.

Die Baisers nun in den auf 80°C Ober/Unterhitze oder 60°C Umluft aufgeheizten Ofen geben, am besten auf mittlerer Schiene, und mind. 3 Stunden trocknen lassen.

(Zwischendurch mache ich immer kurz die Ofentür auf, damit evtl. Feuchtigkeit entweichen kann.)

Nach Ende der "Back"Zeit den Ofen ausschalten und die Baisers im geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kühl und trocken gelagert halten sich die Baisers einige Wochen!

Die Baisermasse kann auch super auf Kuchen gestrichen werden:

20-25 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen herausnehmen und dann bei 160°C Umluft zu Ende backen!

Man kann auch normalen Zucker verwenden und auch 1 Pck. Vanillezucker verwenden, ich finde nur, dass es mit Puderzucker besser gelingt!

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