Raw Raspberry Cake

Das Kokosöl für die Füllung zerlassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Formenrand mit etwas zerlassenem Kokosöl einpinseln.

Für den Boden die Mandeln zusammen mit den Kokosraspeln und den Aprikosen im Mixer zu einer krümeligen, klebrigen Masse zerkleinern. Diese auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. Anschließend die Springform ins Gefrierfach stellen.

Für die Füllung die eingeweichten Cashews abseihen und zusammen mit den restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Himbeeren, in den Mixer geben. Die Masse für mindestens 10 - 15 Minuten zerkleinern, bis eine geschmeidige, cremige Konsistenz entstanden ist. Gröber zerkleinert ist die Konsistenz des Kuchens etwas grießig, geschmacklich aber genau so gut.

Die Hälfte der Füllung auf dem Tortenboden gießen, leicht verstreichen und die Form für weitere 30 - 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Zur restlichen Creme die Himbeeren geben und nochmals zerkleinern. Die restliche Füllung auf der gefrorenen ersten Schicht verteilen, glatt streichen und die Form zum Festwerden für mindestens 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Anschließend den Kuchen im Kühlschrank lagern für eine cremige Käsekuchen-Konsistenz oder leicht angetaut aus dem Tiefkühler wie eine Eis-Torte genießen.

Hinweis: Der vegane Cheesecake enthält viele gesunde Fettsäuren und ist ohne raffinierten Zucker. Die Himbeeren verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note und sehen farblich einfach toll aus. Für die Zubereitung des Cheescakes wird ein leistungsstarker Mixer zum Zerkleinern der Nüsse benötigt. Je länger und feiner diese zerkleinert werden, umso cremiger schmeckt der Cheesecake.

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