Ravioli mit frischen Feigen und Serranoschinken mit Tomatensugo

Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken. Dahinein die Eigelbe, das Ei, das Olivenöl und den Zucker geben. Mit einer Gabel langsam verquirlen und dabei immer mehr Mehl und Grieß unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit den Händen den Teig auf einer Arbeitsfläche weiter kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.

1 Std. bei Zimmertemperatur Ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken und Bacon fein würfeln und in einer kleinen Pfanne etwas anbraten, ohne dass er Farbe nimmt. Frische Feigen schälen und mit den getrockneten fein würfeln. Schinken - und Feigenwürfel mit Honig in einer Schüssel mischen. Mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze leise köcheln lassen.

Nudelteig entweder mit der Maschine oder dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Teig mit einer gut bemehlten Seite auf ein Raviolibrett legen und in die Mulden je einen Teelöffel Füllung geben.

Ein anderes unbemehltes Stück Teig über die Füllung legen und mit den Händen andrücken, dann mit einer Nudelrolle über die Teigränder rollen, so dass sich die gezackten Linien des Raviolibretts abzeichnen.

Raviolibrett auf die Arbeitsfläche stürzen und die Ravioli an den gezackten Rändern voneinander trennen. Auf ein gut bemehltes Backblech legen, bis alle Ravioli fertig sind.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 4 Min. kochen. Mit einer Schaumkelle auf Teller verteilen.

Tomatensugo mit Portwein abschmecken und zu den Ravioli servieren.

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