Raffinierter, gemischter Rucola-Salat in Orangen

Die Orangen gut mit warmem Wasser waschen. Vom Stiel- und Fruchtende eine Scheibe abschneiden, so dass die Orangen auf beiden Seiten einen Stand haben. Die Orangen auf einen Suppenteller geben und quer halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen, sehr scharfen Messer ausschneiden und mit einem Löffel heraushebeln. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die weißen Teile und die Häute dabei entfernen. Die Schalen, die Fruchtstücke und den ausgetretenen Orangensaft zur weiteren Verwendung bereithalten.

Den Orangensaft, Weißweinessig, Limonensaft und das Olivenöl zusammen mit einer Prise Salz mit einem Schneebesen mischen. Die Mischung mit dem Joghurt, Frischkäse, Kräuterpesto, Rosmarin, Majoran und Salbei zu einer Vinaigrette mischen. Den Honig und die gekörnte Hühnerbrühe dazugeben und gut verrühren. Die Vinaigrette mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Orangenstücke zur Vinaigrette geben.

Die Rucolablätter waschen, von den bitteren Stielen befreien, quer halbieren und in die Orangenhälften legen. 8 obere Hälften der Rucolablätter zum Garnieren reservieren. Die Tomaten waschen, längs vierteln und den weiß-grünen Strunk herausschneiden. Die Stücke quer halbieren. Die Radieschen waschen, den Blattansatz und die Wurzel entfernen. Die Radieschen längs vierteln und einmal quer teilen. Die Aprikosen waschen, ihre Kerne entfernen, längs in 10 mm breite Streifen schneiden und quer halbieren. Die Hühnerbrust in haselnussgrosse Stücke schneiden. Alle zerkleinerten Salatbestandteile in die Vinaigrette geben und mit dieser vorsichtig mischen. Löffelweise dieses Gemisch in die Orangenschalen geben, bis diese gut gefüllt sind.

Die Eisbergsalatblätter waschen und unzerteilt auf 4 kleinere Teller legen. Die gefüllten Orangenhälften daraufstellen. Je 1 TL Joghurt auf den Salat tropfen lassen, dann mit je zwei der reservierten Rucolablätter, 5 Blaubeeren und den süßen Mandeln garnieren. Den Salat servieren und genießen.

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