Radieschengrünpesto

Das Radieschengrün, die Radieschen und die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, die Wurzeln entfernen und soweit zerkleinern, dass der Stabmixer nicht überfordert wird.

Die Knoblauchzehe klein schneiden, mit der flachen Seite des Messers andrücken und gemeinsam mit der Zwiebel bei mittlerer Temperatur anbraten.

Die getrockneten Tomaten ebenfalls etwas zerkleinern. Bei Verwendung von passierten Tomaten entfällt das natürlich.

Alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß mit dem Stabmixer pürieren, bis eine halbwegs homogene Masse ohne Stückchen daraus geworden ist.

Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und den Gewürzen abschmecken.

Nicht-Veganer können dieses Pesto natürlich mit etwas italienischem Hartkäse noch verfeinern.

Schmeckt hervorragend zu Pasta oder auf selbstgebackenem Brot. Mit Olivenöl bedeckt hält es sich ein paar Tage im Kühlschrank, sollte aber bald aufgebraucht werden. Alternativ lässt es sich auch einfrieren.

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