Quinoasalat mit schwarzen Bohnen, Rote Beten und Kürbiskernen

Kürbiskerne in einem Topf ohne Öl rösten. Beiseitestellen. Quinoa in reichlich Wasser 9 min (nach der Uhr) kochen lassen, dann in ein feines Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Rote Bete in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Rohe Rote Bete in wenig Wasser mit etwas Salz bissfest dünsten (oder in der Mikrowelle garen). Frühlingszwiebeln hacken.

Die Zutaten für das Dressing verrühren. Es sollte kräftig süß-sauer schmecken.

Quinoa, Rote Bete, Bohnen, Kürbiskerne und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Möglichkeit mindestens 1 h ziehen lassen.

Petersilie hacken. Kurz vor dem Servieren zusammen mit den Radieschensprossen unterheben.

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