Provençalischer Hummersud

In einem großen Topf Öl erhitzen und die ganzen Flusskrebse darin stark anbraten. Dabei gelegentlich den Topf schwenken und sobald die Flusskrebse von allen Seiten angebraten sind, das ungeschälte und in grobe Stücke geschnittene Suppengrün in den Topf geben und unter ständigem Rühren mitbraten. Nach ca. 2-4 min. das Tomatenmark hinzugeben und umrühren, nun schnell mit dem Hummerfond ablöschen, bevor das Tomatenmark anbrennt. Könnte sonst später zu einem bitteren Geschmack führen.

Ab jetzt den Fond auf mittlerer Stufe köcheln lassen und sobald er runter reduziert ist, immer einen Schuss Roséwein hinzugeben. Nach ca. 1,5 bis 2 Stunden sollten die 2 Flaschen fast leer sein und der Sud sollte jetzt eine schöne dickflüssige Konsistenz haben.

Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und den Sud noch einmal 20 min. auf niedriger Stufe ziehen lassen, dann den Topfinhalt durch ein Sieb geben.

Sollte der Sud immer noch zu dünnflüssig sein, kann man auch die Flusskrebse schälen und das Fleisch mit einem Pürierstab im Sud pürieren.

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