Postelein-Salat auf Kartoffel-Vinaigrette

Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren. Aus Schalottenwürfeln, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Den Salat und die Kirschtomaten damit marinieren.

Für die Kartoffel-Vinaigrette die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch oder die Petersilie waschen und klein schneiden. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne anschwitzen und mit der Gemüsefond, -brühe oder Wasser ablöschen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 10 - 12 Minuten darin gar kochen. Mit dem Schnittlauch oder der Petersilie vermengen und alles mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die vegetarischen Filetstreifen in einer Pfanne leicht braten.

Den Salat mit der Vinaigrette mischen und die Filetstreifen als Topping darauf verteilen.

Tipp: Nicht-Vegetarier können auch Speckstreifen nehmen.

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