Postelein (Portulak) Malfatti

Portulak waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zwiebel schälen und fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten.

Ricotta oder Quark cremig rühren. Portulak, Zwiebeln, das Ei und die Gewürze zugeben und verrühren. Nach und Nach das Mehl zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Inzwischen in einem größeren Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln kleine "Nockerl" abstechen und portionsweise im siedenden Salzwasser garen, sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Eine feuerfeste Form mit Butter oder Margarine ausfetten, Malfatti in die Form geben und mit restlicher Butter beträufeln. Für ca. 5 - 8 Minuten bei 200 Grad in den heißen Backofen schieben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt Ciabatta oder Bâtard.

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