Pommersche Entensuppe à la Gabi

Die Ente innen und außen waschen. Das Entenklein, wenn vorhanden, mit verwenden, die Leber aber getrennt zubereiten.

Das Salzwasser zum Kochen bringen und die Ente einlegen (sie sollte bedeckt sein). Gewürze, Zwiebel, Lorbeerblatt und das Suppengrün hinzufügen und alles weich kochen. Die Kartoffelwürfel getrennt in Salzwasser halb gar kochen, abgießen und beiseite stellen.

Die Ente aus der Brühe nehmen und in Stücke teilen. Falls gewünscht, die Haut entfernen. Falls die Brühe sehr fett ist, sollte man sie noch entfetten.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze bzw. eine Einbrenne herstellen und mit der abgeseihten Entenbrühe ablöschen. Die Kartoffeln in der Brühe fertig garen. Die Entenstücke wieder einlegen, erwärmen und die Suppe mit dem verquirlten Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen.

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