Polposalat auf Triestiner Art

Den Polpo unter fließendem Wasser waschen und dann in einem ausreichend großen Topf bei niedriger Temperatur auf den Ofen stellen. Kein Wasser zugeben, der Polpo lässt reichlich Flüssigkeit und schmort so in seinem eigenen Saft, was ihn wunderbar zart und herrlich aromatisch werden lässt. Man braucht auch kein Salz dazuzugeben! Nachdem der Polpo etwas Flüssigkeit gelassen hat, kann man die Hitze steigern. Nach einiger Zeit den Polpo wenden. Je nach Größe braucht er zwischen 50 Minuten und 1 1/4 Stunden. Den fertigen Polpo aus dem Topf heben und leicht abkühlen lassen.

In einem zweiten Topf die Kartoffeln kochen.

Die Knoblauchzehen durchpressen und zusammen mit der gehackten Petersilie, dem Saft der beiden Zitronen, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Menge Olivenöl extra vergine zu einer würzigen Marinade verrühren

Die fertig gekochten Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Marinade legen.

Nun den leicht abgekühlten Polpo zerlegen. Dazu trennt man die Tentakel direkt am Kopf ab und schneidet sie in mundgerechte Happen, Die Augen und den sogenannten Zahn entfernen, den Rest ebenfalls in kleine Stücke schneiden und alles mit den Kartoffeln und der Marinade vermengen. Einige Zeit ziehen lassen.

Man kann diesen Salat als warme oder kalte Vorspeise servieren. Auch eine Variation mit fein geschnittenem Bleichsellerie, Frühlingszwiebeln oder kleinen Gurkenwürfeln ist ausgezeichnet. Die Triestiner bevorzugen jedoch die Variante ausschließlich mit Kartoffeln. Mir schmecken sie alle!

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