Pochierte Eier in Endivien-Cremesuppe

Für die Suppe: Endiviensalat putzen, waschen und abtropfen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anbraten.

Den Endivienalat zufügen, kurz mitdünsten. Etwas Mehl darüberstreuen und eine Schwitze bereiten, mit heißer Bouillon ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen, dabei rühren, dann bei geschlossenem Deckel sanft einige Minuten weiterköcheln. Umrühren, salzen, pfeffern und mit Muskat und Paprika herzhaft würzen.

Für die pochierten Eier: Wasser in einer großen Pfanne mit hohem Rand kochen, Essig zufügen. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse aufschlagen und aus der Tasse am Rand mit Vorsicht ins heiße Wasser gleiten lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.

In 4-5 Minuten fertiggaren und die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Suppe austeilen und je eines der Eier in die Teller geben, servieren.

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