Erbsensuppe mit Fischbällchen-Einlage

Für die Suppe: Man nehme 1 kg Weißfisch, schneide sie in kleine Stücke. Diese dann mit einigen Zwiebeln, Selleriewurzel, gelben Rüben, Pastinakwurzel, etwas Porree in einem Tiegel mit heißem Schmalz hellbraun anbraten. Dann hellen Erbsensud zugießen, alles 1/2 Stunde aufkochen lassen.

Die Mischung abseihen, dann die Suppe noch ein wenig aufkochen lassen. Wenn die Einlage hineinkommt, muss die Suppe 1/4 Stunde vor dem Anrichten noch einmal aufgekocht werden.

Für die Fischbällchen: 1 1/2 bis 2 kg Weißfisch (12 Personen) putzen und waschen, filetieren. Das Fischfilet feinhacken. Die Köpfe in der Suppe auskochen (gibt Geschmack) kann. Die Gräten in heißes Wasser legen, mit einer Gabel das Fleisch sauber ablösen und feinhacken.

Dann 2 Milchbrötchen in kalter Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Fischgehackten vermengen. 2 Eiweiße, Pfeffer, ein wenig gehackte Zitrone, etwas Modewürz und 125g ausgelassene Butter zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Daraus Fischbällchen formen und in heißem Schmalz ausbacken und in der Suppe aufkochen.

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