Pizzateig aus Neapel

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Pizzamehl mit Weizendunst und Salz vermengen. Falls man keinen Weizendunst bekommt, ersetzt man ihn durch Pizzamehl. Die aufgelöste Hefe dazugeben und 10 Min quellen lassen. Anschließend sollte der Teig 15 Min geknetet werden, entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine. Ich nehme die Küchenmaschine, weil der Teig dann gleichmäßiger wird.

Den Teig mindestens 8 h, besser 24 h in den Kühlschrank geben. Danach zu faustgroßen Kugeln (ca. 200 g) schleifen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt ca. 90 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann ausformen, belegen und backen.

Es dauert wirklich lange, aber dies ist es auf jeden Fall wert.

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