Pilztopf mit Spätzle

Die Pilze putzen und bei den Champignons das holzige Ende am Fuß entfernen. Anschließend die Champignons vierteln und die Kräuterseitlinge würfeln.

Die Frühlingszwiebeln abbrausen und Wurzeln und unschöne Enden abschneiden. Den grünen Teil in breite Ringe schneiden und zur Seite stellen.

Den weißen Teil in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Champignons in ein wenig Butter dünsten. Die Pilze erst mal nur mit Kräutersalz, etwas Pfeffer und Honig würzen, damit sie schön Saft ziehen.

Den Räucherspeck würfeln und zusammen mit den Kräuterseitlingen braten, bis der Speck schön knusprig ist. Anschließend die Kräuterseitlinge und den Speck mit zu den Champignons geben.

Die kleine Zwiebel würfeln und mit dem Hackfleisch in der Pfanne braten, in der vorher Speck und Kräuterseitlinge waren. Danach auch dieses zu den Pilzen geben.

Schmand, Crème fraîche und Sahne dazugeben. Die grünen Ringe und die Preiselbeeren unterheben und mit Salz, Pfeffer, Honig und verschiedenen Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Zwischendurch die Spätzle kochen.

Mir persönlich schmecken diese am besten, wenn ich sie in einer Fleischbrühe koche und kurz bevor sie weich sind bereits in den Pilztopf mische, damit sie den Geschmack der Pilze aufnehmen.

Wer beides getrennt servieren möchte, sollte am besten noch eine Butterflocke unter die Spätzle mischen, da sie so einen besseren Geschmack erhalten und nicht aneinander kleben.

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