Pilzravioli in brodo

Für den Nudelteig das Mehl mit einer guten Prise Salz mischen und mit den 3 Eiern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mehl dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine ziehen (geht aber auch gut ohne). Den Teig ruhen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Zwiebeln in dem Öl anschwitzen, die Champignons und den Schinken dazugeben und gut 5 min. braten. Den Knoblauch, den fein gehackten Rosmarin, (wer will, eine Prise Cayennepfeffer) und eine Prise Zucker dazugeben, kurz mit angehen, aber nicht verbrennen lassen!

Die Füllung vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig abkühlen lassen.

Aus dem Nudelteig nun Quadrate oder Kreise schneiden, in die Mitte ein bisschen von der Füllung geben, zuklappen und die Seiten festdrücken. Die fertigen Ravioli in Gemüsebouillon ca. 3 – 5 min. ziehen lassen, bis die Ravioli oben schwimmen.

In tiefen Tellern mit ein bisschen Bouillon servieren und 1 EL Butter draufgeben. Ggf. noch einmal grob überpfeffern. Dazu passt ein kleiner Beilagesalat mit einem frischen Dressing als frische und gesunde Komponente.

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