Pilzravioli

Die Schalotten in sehr heißem Olivenöl kurz anschwitzen, Pilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Danach Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige beigeben und mit Balsamicoessig ablöschen. Solange anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Im Cutter kurz cuttern, danach Petersilie und Curry beigeben sowie mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Hühnerfond mit Sahne zur Farce verarbeiten, die Farce mit den Pilzen vermischen und Ravioli herstellen. 2 Minuten im Salzwasser kochen und in Nussbutter anschwenken. Die Ravioli mit frischen gebratenen Pilzen garnieren.

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