Pilznockerl mit Blattspinat

Eine Zwiebel fein würfeln. Pilze abreiben und ebenfalls klein würfeln. Pilze, Petersilie und die Zwiebelwürfel in Öl so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Brot sehr klein würfeln. 100 g Butter cremig rühren, Eigelbe nacheinander zugeben und einrühren. Grieß, Mehl, Brot und die Pilzmischung unterheben.

Spinat verlesen, putzen, waschen und kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Mit einem Esslöffel Nocken von der Knödelmasse abstechen.In leicht gesalzenem, nicht mehr kochendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die zweite Zwiebel fein hacken, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Knödel auf dem Spinat anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

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