Kartoffelsalat mit Radieschen und Blattspinat

Die Kartoffeln gründlich schrubben, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch abziehen und andrücken, mit Lorbeerblättern zu den Kartoffeln geben, salzen. Zugedeckt aufkochen und 15 bis 20 Minuten garen.

Zwiebel fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.

Kartoffeln abgießen, offen auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdämpfen lassen. Kartoffeln halbieren, in einer Schüssel mit der heißen Brühemischung übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Spinat verlesen, evtl. grobe Stiele entfernen. Senf, übriges Öl und einige El Marinade von den Kartoffeln gut verrühren. Mischung mit den Radieschen unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen. Vor dem Servieren den Spinat vorsichtig untermischen und anrichten. Meerrettich schälen und über den Salat raspeln.

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