Pikanter Eiersalat mit Senfmayonnaise


Arbeitszeit ca 25 Minuten


  • Eier, Paprika, Zwiebel, Essiggurken und den Apfel klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Die Petersilie entweder klein hacken oder ganz fein abschneiden. Alles durchmengen, etwas Salz darübergeben und ziehen lassen.

  • In der Zwischenzeit die Senfmayonnaise zubereiten. Dazu Eigelb mit etwas Salz und Pfeffer, 2-3 EL mittelscharfem Senf und Essig cremig rühren. Dann nach und nach Öl unterrühren. Immer zwischendurch gut rühren, sodass die Masse fester wird. Diese im Kühlschrank ca. 1 Stunde stehen lassen.

  • Vor dem Verzehr die Mayonnaise nochmals gut durchrühren und unter den Eiersalat rühren. Wenn man nicht die ganze Petersilie genommen hat, kann man den Rest noch zum Verzieren benutzen.

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AUTOR

Mark

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