Pikanter Amaranthauflauf mit Champignon

Amaranth mit Wasser und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min. köcheln.

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Min. mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.

Die Hälfte des Amaranth in eine gefettete Auflaufform geben und darauf die Champignons verteilen.

Andere Hälfte des Amaranth darüber geben.

Eier, Milch und Süßrahm miteinander verquirlen und über den Auflauf geben.

Parmesan darüber streuen und im Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen.

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