Pfälzer Suppe mit Fleisch und Gemüse

Die Knochen mit der Zwiebel in Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann das Fleisch hinzugeben und bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen. Inzwischen das geputzte Gemüse würfeln und die Erbsen enthülsen. Alles zusammen im heißen Schmalz unter vorsichtigem Wenden anrösten. Heißes Wasser zugießen, dann bei geringer Hitze zugedeckt garen. Das Gemüse muß bissfest bleiben, es darf also nicht zu weich werden. Fleisch, Knochen und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Die Brühe eventuell entfetten und durch ein Sieb zum Gemüse geben. Das Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch würfeln und wieder in die Suppe geben. Die Suppe noch einmal kurz aufwallen lassen. Dann mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.

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