Pfirsichkonfitüre mit Pistazien

Zuerst die Pfirsiche schälen. Diese dafür am unteren Ende kreuzförmig einschneiden und in einen großen Topf geben. Mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 5 min. ziehen lassen. Das Wasser abgießen, 2 – 3 min. warten und die Pfirsiche abziehen.

Anschließend die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Den Gelierzucker und den Zitronensaft dazugeben und langsam zum Kochen bringen. 4 – 5 min. sprudelnd kochen und gut umrühren.

Währenddessen die Pistazienkerne fein hacken und zu der Konfitüre geben. Gut umrühren und 1 min. einkochen lassen. Nun eine Gelierprobe durchführen (evtl. noch Zitronensäure unterrühren, wenn nötig). Sofort heiß in heiß ausgewaschene Gläser abfüllen und 5 min. auf den Kopf stellen.

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