Pfannkuchengratin

Das Mehl mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Thymian und den Eiern verrühren. Anschließend die Milch untermischen. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Pastinake und die Karotte schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig braten. Die Gemüsewürfel und das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis das Hackfleisch krümelig ist. Mit der halben Menge Crème fraîche verrühren und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl dünne Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen jeweils mit Fleischsauce bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Cocktailtomaten halbieren, mit der restlichen Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Pfannkuchen geben. Den geriebenen Emmentaler darauf verteilen.

Das Pfannkuchengratin im vorgeheizten Backofen in 15 bis 20 Minuten backen, bis es oben leicht gebräunt ist.

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