Pfannkuchen mit Thunfischsalat - Füllung

Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz zu einem "normalen" Pfannkuchenteig verrühren.

Den Eisbergsalat putzen und in kleine Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Die Tomaten entkernen und nur das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Thunfisch in Öl abtropfen lassen und ebenfalls zerkleinern. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Pfannkuchenteig in einer großen Pfanne zu dünnen Pfannkuchen goldgelb backen.

Die fertigen Pfannkuchen mit dem Thunfischsalat aus der Dose bestreichen, die Salatmischung aus der Schüssel auf den Pfannkuchen verteilen und einrollen. Kleiner Tipp: ca. 2 cm freilassen, sonst quillt es heraus.

Die Füllung kann man auch noch als Salat dazu essen, wenn etwas übrig ist.

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