Pfannkuchen mit Spinat-Champignon-Füllung

Aus den ersten 6 Zutaten einen Teig bereiten und 20 Min. ausquellen lassen. Pfannkuchen in etwas Rapsöl dünn ausbacken. Immer wieder Öl nachgeben.

Spinat von den Stielen befreien und waschen. Die Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne mit Deckel in etwas Öl anbraten. Spinat zugeben und kurz garen. Würzen und mit 1 Eßl. saure Sahne abschmecken.

Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel anbraten. Champignons zugeben und mit Sahne und ausgepreßtem Knoblauch kurz garen, dann gut würzen.

Je 1 Pfannkuchen mit etwas Spinat und einigen Champignons füllen und aufrollen.

Ergibt 6-8 Pfannkuchen. Man kann die übrige Pfannkuchen auch gut mit Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme zum Nachtisch servieren.

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