Pfannkuchen mit Ricotta-Spinat Füllung

Für die Pfannkuchen die Eier und etwas Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Milch dazu schütten, das Mehl darüber sieben und alles zu einem zähflüssigen Teig rühren (der Teig sollte vom Löffel laufen), je nach Mehltype könnte auch etwas mehr Milch als angegeben nötig sein.

Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne nacheinander in heißem Butterschmalz die Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung den tiefgefrorenen Blattspinat in der Mikrowelle auftauen lassen, die Flüssigkeit gut mit den Händen ausdrücken, wenn nötig etwas klein hacken und in einem Topf mit Ricotta, frisch geriebenem Parmesan und Basilikum mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen.

Für die Tomatensoße den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten aus der Dose etwas abtropfen lassen (auf ca. 450g Abtropfgewicht) und hinzufügen, mit Salz, Zucker, Instantbrühe, getrockneten ital. Gewürzen und etwas Muskat würzen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Für die Bechamelsoße die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch langsam unter weiterem Rühren dazugießen und die Soße kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen, aufrollen und in die leicht gefettete Auflaufform legen ( es könnten evtl. einige Pfannkuchen übrig bleiben, die sich klein geschnitten zu einer Suppeneinlage ideal einfrieren lassen). Erst die Tomaten, dann die Bechamelsoße darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und die gefüllten Pfannkuchen im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Als Beilage passt dazu sehr gut ein gemischter Salat!

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