Pfannkuchen Cordon bleu

Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und dünne Scheiben schneiden, Knoblauch ganz klein schneiden, mit Salz bestreuen und mit der Messerbreite zu Brei drücken.

Jetzt alles in der Pfanne mit der Pflanzenmargarine für ca. 20 - 25 min schmoren und mit den Gewürzen abschmecken.

In der Zeit kann man schon den Pfannkuchenteig herstellen. Die ganzen Zutaten gut mischen und zu einen glatten Teig verarbeiten und beiseite stellen, damit er quellen kann. In einer Pfanne mit etwas Öl 6 Pfannkuchen ausbraten.

Auf die fertigen Pfannkuchen jeweils in die Mitte die Scheibe Käse und darauf den Kochschinken legen. Die Füllung mittig auf dem Kochschinken verteilen. Die Pfannkuchen zusammenrollen und in eine Auflaufform legen. Dies wiederholen bis alles fertig in der Auflaufform liegt.

Die geschälten Tomaten pürieren, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Etwas über die Pfannkuchen geben und mit geriebenem Käse überstreuen.

Bei 180 ° im Backofen ca. 15 - 20 Minuten backen, so dass der Käse goldgelb ist.

Dazu passt ein gemischter Salat.

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