Persischer Reis mit Möhren

Rosinen und Kirschen (oder Berberitzen) in kochend heißem Wasser kurze Zeit quellen lassen.

Reis in einem Sieb kalt waschen, anschließend in einer ausreichend großen Menge gesalzenem Wasser 9 Min. kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Möhren und Mandeln unter Rühren dazu geben und anrösten. Kräftig salzen und pfeffern. Abgetropfte Rosinen und Kirschen zugeben und untermischen.

Safran (so ca. 1/4 TL) in 100 ml heißes Wasser einrühren und kurze Zeit einweichen.

Das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Safranwasser zugeben. Hälfte der Reismenge darauf schichten, Möhren darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte Reis bedecken. Topfdeckel in ein Küchenhandtuch packen und dicht auf den Topf legen. Reis zugedeckt und ohne zu rühren bei ganz

kleiner Hitze 45-50 Min. garen, bzw. mehr ziehen lassen. Erst vor dem Servieren mischen und noch mal abschmecken.

Man kann statt Möhren auch Blattspinat verwenden. Würzen kann man das Ganze auch statt mit Safran mit 2 TL Curry.

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