Perfektes Vollkornbrot

Den Würfel Hefe mit dem Salz im Wasser auflösen. Mehlsorten abwiegen, in einer Schüssel mit einer Gabel durchmischen und mit der Hefelösung sowie dem Apfelessig verrühren. Körner abwiegen und unterrühren.

Kastenform (25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden und den recht flüssigen bis etwas zähflüssigen Teig einfüllen. Lässt man den Teig jetzt noch 20 Minuten gehen, wird das Brot noch lockerer.

Form in den kalten (!) Ofen stellen und dann ca. 1 Std. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach ca. 10 - 15 Minuten einmal längs einschneiden.

Das Brot ist fertig, sobald es sich beim Klopfen auf die Unterseite "hohl" anhört.

Tipps:

Die Mehlsorten sind natürlich variabel und es sei jedem selbst überlassen, wie er mischen möchte, allerdings sollte nicht mehr als 1/5 der Mehlmenge aus Roggenmehl bestehen, sonst geht das Brot nicht auf. Da es keinen Sauerteig enthält, können einige Enzyme im Roggenmehl nicht richtig gespalten werden und das Brot bleibt sonst feucht und matschig. Ich mag oben genannte Mischung am liebsten. Es schmeckt übrigens trotzdem wie Sauerteigbrot, von dem Essig merkt man hinterher nichts mehr.

Mit dem Salzgehalt sollte man vorsichtig sein. 2 TL sind mir persönlich zu wenig, 4 sind wahrscheinlich jedem eindeutig zuviel. Am besten vor dem Backen kurz mal probieren.

Auch die zugegebenen Körner sind natürlich Geschmackssache. Ebenso gut geht es mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Nüssen, Röstzwiebeln und Schinkenwürfeln, wenn man etwas helleres Mehl nimmt, schmeckt es auch mit getrockneten Tomaten, Feta und Oliven... Insgesamt 150 Gramm an Beimengung sind ein guter Richtwert.

Ich streue vor dem Backen gerne Maisgrieß darüber. Das macht die Kruste interessanter.

Wenn ich das Brot anschneiden will, warte ich, bis es wirklich kalt ist, dann lässt es sich viel besser schneiden.

Am besten hält es sich, wenn man es nach dem Anschneiden auf die Schnittkante stellt und uneingepackt (!) einfach an der Luft stehen lässt. So bleibt es innendrin feucht und wird von außen nicht gummiartig. So kann man es auch nach 3 - 5 Tagen noch essen und es schmeckt immer noch fast wie frisch gebacken.

Ein Brot ergibt etwa 20 Scheiben.

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