Peperonata mit Hartkäsespäne

Das Gemüse putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In wenig erhitztem Olivenöl goldgelb andünsten.

Die Paprikawürfel und die Bouillon hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Die Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und alles weitere 5 Min. dünsten.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Den Salat mit Rotweinessig und Olivenöl abschmecken. Den Salat kühl stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Den Rucola portionsweise auf Teller verteilen. Die Peperonata darauf anrichten. Den Hartkäse in Späne hobeln und den Salat damit bestreuen.

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