Penne mit Mangold und Tomaten in Käse-Sahne-Sauce

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Mangold waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Die Mangoldstiele quer in 1 cm und die Mangoldblätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden, dabei sehr große Blätter vorher längs halbieren. Die Tomaten waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem Bratentopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Mangoldstiele zugeben, den Knoblauch dazupressen und etwa 2 Minuten bei hoher Hitze braten. Das Gemüse mit dem Weißwein sowie mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Mangoldblätter zugeben und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Penne in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Die Tomatenwürfel zu dem Mangold geben und etwa 4 Minuten mitköcheln lassen.

In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen lassen, den frisch geriebenen Bergkäse sowie Pecorino romano einrühren und bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dabei öfter umrühren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Käse-Sahne-Sauce damit binden. Die Sauce noch einmal aufkochen lassen und dann mit dem Mangold vermischen. Die Sauce mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Penne abgießen und tropfnass mit der Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben einige geröstete Pinienkerne darüber verteilen.

Anstelle von Bergkäse und Pecorino romano können durchaus auch andere Käsesorten verwendet werden.

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