Penne mit Kartoffeln und Spinat

Die Penne in Salzwasser nur halb gar kochen.

Die Tomaten waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Sellerie in Streifen schneiden und den Spinat nach dem Waschen grob zerkleinern. Basilikum klein schneiden.

Olivenöl und Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen lassen und Frühlingszwiebeln und Kartoffeln leicht darin anschwitzen. Tomaten, Knoblauch, Staudensellerie und Penne hinzufügen und etwas würzen. Immer wieder Gemüsebrühe dazu geben und einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln und Nudeln gar sind, Spinat, Basilikum und Parmesan unterheben, eine Minute mit durchschwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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